双城论坛欢迎晚宴 隐藏北沪双城共融共好意涵

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台北上海双城论坛欢迎晚宴昨晚在圆山大饭店登场,采用阳明山箭笋、宜兰糕渣、台南乌鱼子台湾在地食材等呈现8道料理,而菜单隐藏「北沪双城共融共好」意涵。

上海市常务副市长周波昨上午率团抵台,参访台达电后,晚间将赴圆山大饭店参加欢迎晚宴,将分别与台北市长柯文哲在晚宴上致词,并互赠礼物。
欢迎晚宴的菜色,由主厨叶伯华掌杓,设计充满浓浓台湾风味的特色佳肴,以台湾在地食材如阳明山箭笋、竹子湖放山鸡、木栅铁观音等入菜,餐前交流也准备周波此行最想吃的珍珠奶茶与凤梨酥。

8道料理分别为「迎宾四喜到台北」、「安平乌鱼沪客来」、「酥炸双拼美滋味」、「城中藏有佛跳墙」、「梅山共烧琵琶骨」、「永安石斑融游水」、「共忆干贝烧米糕」、「红豆松糕圆山好」。而8道菜也藏有「北沪双城共融共好」意涵。
其中,「迎宾四喜到台北」以柚香白玉、梅汁西红柿,搭配台北阳明山箭笋、桂花金山南瓜组成开胃四味碟;「安平乌鱼沪客来」采用台南安平乌鱼子、台北竹子湖放山鸡、东北角九孔、嘉义鹿草秋葵及基隆鲨鱼烟作为迎宾拼盘。
「酥炸双拼美滋味」以澎湖现流花枝制成的花枝丸,搭配别具特色的宜兰糕渣拼盘。宜兰著名小吃「糕渣」,以玉米粉、剁碎的鸡胸肉搭配老母鸡高汤不断的搅拌近20分钟,待冷却凝固后裹粉油炸成漂亮的金黄色,是道外酥、内馅如奶酪般口感的特色美食。
「城中藏有佛跳墙」选用南投埔里香菇、台中大甲芋头、梨山白菜、台湾黑猪肉等经典食材,并加入干贝提味,以老母鸡汤熬煮5小时,始完成这道汤鲜味美的佛跳墙。
「梅山共烧琵琶骨」为叶伯华特别研发的创意料理,以价值较高、口感较好的台湾黑猪搭配嘉义梅山陈酿梅子,选用肉质Q软的猪腱骨,搭配梅子,不但去油腻,酸甜的口感也令人食欲大开,料理鲜美的颜色则是主厨特别加入红曲的巧思。
「永安石斑融游水」以高雄永安养殖石斑,搭配苗栗破布子,以及洋葱等食材一起清蒸,并巧妙的佐以咸凤梨酱带出整道料理的甘甜美味;「共忆干贝烧米糕」则是用手工现炒的台东池上糯米融合圆山自创品 最后一道「红豆松糕圆山好」为圆山饭店远近驰名的御馔红豆松糕,以丰富的材料加上繁复的工序制成,芙蓉色的糕体弹牙、不黏口,多层次的米香、枣泥馅微甜而不腻。