高雄10大春卷评选揭晓 卷益卷夺冠

2019高雄春卷大赛决赛经评审…

2019高雄春卷大赛决赛经评审团两天实地试吃,十大春卷名单正式公布,29日于获评审一致青睐的首选店家位临海店的卷益卷举行颁奖典礼,除由观光局长潘恒旭揭晓其他得奖店家颁发奖项外,还有老师傅现场示范手抓面糊擦春卷皮,潘局长也与全球城市小姐高雄市小姐冠军凃玟君齐手包春卷,同时获奖店家现场也提供展示与试吃,气氛热闹欢乐有如春卷派对。
潘恒旭指出,这次参赛春卷各有特色,有些店家着重于饼皮制作,运用手工擦饼皮方式,控制厚度又不失弹性,就连材料也有所讲究,一些店家则使用全麦、或是添加天然红曲、抹茶粉,与传统口味相较,增添香气以及Q弹口感;配料方面更是重点,相较于北部多以红糟肉作为主,南部春卷则有香肠、肉丝等多样选择,同时蔬菜配料经过大火翻炒,洒上特制蛋酥,香味十足;如画龙点睛般的花生粉则强调白糖比例,咸中带甜,是南部春卷最大特色。本次参赛店家发挥创意,将养生黑糖替代白糖,研发出兼顾健康的新滋味,更有参赛者将乌鱼子与烧肉、烤鸭入菜,在传统基础上更添新意。

评审团代表林登文说,好吃春卷有多面向需顾及,如饼皮口感是否软Q适中、配料是否新鲜、调味必须适度而不抢食材原味,以及糖粉比例等都需全盘考量,在在考验著每一个参赛店家的经验与技术。本次获得第一名殊荣为卷益卷临海店,以口感丰富的「全麦春卷」拔得头筹,其清脆的蔬果配料、酥松美味的蛋酥,搭配不同调味粉创造客制化口味,更推出深受学生欢迎、CP值超高的巨无霸春卷,兼具传统与创新,获得评审团一致肯定;第二名的颜春卷则以清爽口感「燻鸡沙拉春卷」,自制面皮Q弹有劲,燻鸡口味别出心裁,掳获评审芳心;第三名翰品酒店高雄「台式润饼春卷」,则以烤鸭、烧肉、芦笋入菜,搭配鲜甜柴鱼汤,创造出多层次口感与味道。
而高雄在地老店60年三代春卷,传统老店人气历久不衰,食材与工法品质稳定,在众多店家中具有传承、且值得学习的精神,特颁最佳传承奖;凤山美丽岛春卷饼皮Q弹,古早味菜脯口感极佳,获得怀旧滋味奖殊荣;另最具网路人气的店家罗氏全麦春卷,获颁最佳人气奖,其特制的南瓜饼皮值得力推,评审团亲自走访的同时也给予每个店家专业的建议及辅导,高雄餐旅大学杨昭景教授认为春卷虽然系属于巷弄庶民小吃,但只要食材天然实在、注重环境卫生、提供友善的服务品质及行销包装,绝对能将高雄春卷的美味及名气推广到世界各地。