美濃獨特的台灣鯛料理餐廳

【記者黃山高高雄報導】美濃區中壇里長黃森文飼養台灣鯛已有三十年養殖經驗,主要以日本為外銷市場。他兒子黃師傅從小對餐飲相當有興趣,進入餐飲學校念書,畢業後在軍中四年的伙夫兵歷練成為廚師。退伍後開設「里長台灣鯛」餐廳,將自家養殖的台灣鯛,結合餐飲,打造出美濃獨特的台灣鯛專屬料理餐廳,大高雄記者公會安排會員到美濃拔蘿蔔,並於「里長台灣鯛」餐會。

黃森文過去是警察,警察身分退休後,當選這屆里長,專門負責台灣鯛養殖。「里長台灣鯛」餐廳,從餐廳到後方的養殖場只有幾分鐘時間,店家以生態養殖方式,同時養殖了野生泰國蝦,以食物鏈概念,製造一個生態共存環境。

除了台灣鯛、泰國蝦料理外,也吃得到客家料理,其中好運敲敲魚是店家主打,從養殖場現撈上來的台灣鯛,經過處理後,身體裹上厚厚的鹽巴,經過一個小時的鹽烤後出爐。利用小槌子將鹽巴敲掉後,端回廚房把魚身上的鹽巴處理乾淨後再送回桌上,魚皮翻開後的魚肉肥美,鮮嫩肥美的肉質,完全沒有土味。

砂鍋魚頭也是以台灣鯛為主,湯底是清甜鮮美的蔬果湯,魚的膠質融入湯頭裡。一整隻炸過的台灣鯛,上層放了蛋酥以及炸豆皮,底層舖大白菜、蘿蔔等蔬菜,全是來美濃當地小農作物。

泰國蝦自產自銷,品質好又便宜,各種辛香料炒出鹹香味,吃得到泰國蝦彈牙的鮮美肉質。從產地直送到餐桌,讓大家吃到最新鮮的台灣鯛料理,以及在地小農栽種的作物,是值得回味的特色料理。

圖說 美濃中壇里長黃森文飼養台灣鯛,他兒子餐飲學校畢業後在軍中當伙夫兵,退伍後開設「里長台灣鯛」餐廳。 (黃山高攝)