聯合國機構昨天針對氣候變遷與個人飲食習慣的關聯性，發布一份特別報告，宣導以蔬食取代肉品。雖然專家強調救地球不一定要吃素，但仍應少攝取肉類，且應選低碳排生產的肉品。
設在瑞士日內瓦的聯合國機構「政府間氣候變遷問題小組」（Intergovernmental Panel on Climate Change,IPCC）昨天發表報告，綜合來自52個國家地區107位專家學者的意見，是目前針對氣候變遷與個人飲食習慣最全面性的研究報告。
IPCC表示，想將全球暖化溫度限制在低於攝氏2度，將需藉由像改成以蔬食為主等方式，大幅改善土地利用才能達成。
研究報告指出，氣候變遷對全球糧食供應造成威脅，而人類製造食物的方式正加快全球暖化的速度。報告提醒，至本世紀中葉全球還會再增加約20億張嘴，很難在不讓地球升溫的情況下，增加糧食產出。
目前食物生產造成的溫室氣體排放量，超過一半與動物類相關，這當中又以牛、羊占一半的碳排，牛隻更屬最大宗。
畜牧業對環境造成的威脅是雙重面向。一方面因為需要土地放牧牛隻、種植大豆當飼料，造成能吸收二氧化碳的森林面積減少，尤其在巴西一帶；另一方面，牛隻會排放大量的溫室氣體甲烷。
根據華府智庫世界資源研究所（World Resources Institute），相較於植物性蛋白質，生產一份牛肉需要20倍的土地面積，溫室氣體的排放量也多20倍。
綜合以上原因，IPCC報告認為若人們採取以蔬食為主的「均衡飲食」，對抑制氣候變遷會有很大助益。
報告指出，IPCC所提倡的「均衡飲食」，除了鼓勵攝取全穀類食物、豆類製品、蔬菜水果和堅果外，也建議搭配食用「可以較具彈性、永續性及低溫室氣體排放方式生產的動物類製品」。
IPCC聯合主席、倫敦帝國學院環境政策中心（Centre for Environmental Policy）教授史基（Jim Skea）在記者會說：「特定飲食方式具有較低的碳足跡，整體而言，減少肉類攝取將能確保更多的食物取得。」
他也推文強調IPCC不是要對人們飲食強下指導棋，「我們只是根據科學證據，點出有些飲食方式的碳排放量較低而已。」
