（记者李丽华报导）食饱吂，无牙齿仰会食饱 (吃饱没，没有牙齿怎么会吃得饱)。高雄市政府卫生局社区营养推广中心营养师来到美浓区长照C级巷弄站，透过流利的客语和一群年龄平均超过80岁的长者寒暄，并进行营养教育互动游戏以及共餐据点供膳辅导服务。长者表示牙口随着年龄越长功能越差，以前能够啃甘蔗、吃芭乐，但现在能吃得动的食物已经越来越少了。
根据国民健康署调查结果显示，65岁以上有超过七成的长者部分缺牙，二成一觉得自己牙齿功能状况差，逾六成三因牙齿状况、咀嚼或吞咽的问题，而限制吃东西的种类，长久下来影响高龄长者的营养摄取。
高雄市社区营养师走进社区发现据点提供的餐点，往往除了青菜过少之外，就是食物口感过硬，长辈面对无法咀嚼的食物通常不是舍弃就是不经过咀嚼直接吞食。为了照顾高龄者的营养，高雄市社区营养推广中心于今(112)年起积极在据点、餐饮业者、送餐单位加强质地饮食辅导；透过「食材软硬度的简易检测」的方式，教授如何经由「食材挑选」及「烹调技巧」，做出质地适合长辈食用的餐点。
社区营养师表示利用厨房常见餐具就可以辨别食物软硬度适不适合长辈；如用汤匙压食物时是否会变形，也可运用餐叉侧边或筷子可否切断、夹断食物等都是较简易测试的方式。不但据点备餐人员可轻松辨别质地等级，在替家中长辈备餐时也可轻易测试。
营养师提醒大家为长辈准备食材，挑选当季蔬果是最好的食材，除了新鲜以外，质地也较适口，非季节性蔬果则纤维会较粗，烹调前处理时可先去除粗梗，再将不易软化的食材切丁。坚涩的肉类可选用柔软易移除鱼刺的鱼肉或以豆腐、鸡蛋等食材取代；或利用新鲜凤梨汁将肉类先醃制软化。另外较有韧性或坚硬的食材可先切丁(碎)或磨碎再行烹调；烹调上避免使用油炸，或长时间卤煮。善用挑选及烹调小技巧都可以改善餐食质地让长者健康更加分。
社区营养师表示利用厨房常见餐具就可以辨别食物软硬度适不适合长辈。(高雄市政府卫生局提供)
