（记者魏正赐报导）鱼类及各式海鲜等水产拥有丰富营养，台湾四季都有美味水产可享用，台南市更是重要产地，台南市教育局持续落实校园午餐「食当季、吃在地」，将于113年1月办理的台南市第五届学校午餐厨艺竞赛以「遨游大海餐盘中的海底世界」为主题，并预先举办「食鱼教育活动-『海鱻食堂』增能研习营」，邀请专业主厨周维民指导，示范将在地水产品融入学校午餐食谱应用技巧，提升菜色多样性及料理美味，让学童把午餐吃光光!
黄伟哲市长表示，南市物产丰饶，西部沿海地区更是具备地区优势，在地水产如文蛤、虱目鱼、台湾鲷鱼、石斑鱼等皆名扬海外，感谢教育局与学校营养师及厨师的用心，透过营养师精心设计符合学童成长所需营养之菜色、校厨善用烹调技巧烹煮出美味的午餐，将健康、均衡饮食观念自然融入于午餐时光，并且不断要求提升学校午餐品质，期望各校营养师与校厨能互相交流、学习，带动台南市学校午餐整体发展。
教育局郑新辉局长表示，学校营养师依据教育部「学校午餐食物内容及营养基准」设计菜单，每月至少供应2次以上的鱼类或海鲜，但海鲜食材因不易保鲜，加上有刺、易引起过敏等原因，学校制备上需要多予费心留意。透过增能研习，由专业讲师分享及互相切磋提升厨艺，引领学校营养师及厨师更熟悉海鲜烹调技巧，让富含营养价值的海鲜变成餐桌美食。
教育局表示，11月10日于亚洲餐旅学校举办的增能研习，由周维民主厨示范水鲨鱼丁及虱目鱼柳做成的三道料理，「大蒜奶油煮鲜鱼」、「甜煮水鲨鱼」及「原味香虱目鱼」。利用生活中随手可得的食材与海鲜巧妙融合，增添料理色彩，不使用过多的调味，将烹调手法化繁为简，完整呈现天然食材及美味，反转海鲜食材的既定印象，同时传达海鲜文化及均衡饮食的观念，期许透过与各界人才交流、互动，激发学校人员创意，并应用于平时学校午餐制备中，构筑优良食育环境，翻转营养午餐既定形象。
食鱼教育活动-海鱻食堂增能研习营。(台南市政府教育局提供)
