質地與營養兼顧 長者端午吃粽樂趣足

(記者李文賓報導)「端午粽飄香」包粽子為端午節傳統習俗之一,高雄市政府衛生局社區營養推廣中心(以下簡稱:衛生局營養中心)提醒民眾,一般市售粽子多以糯米為主,並加入高油脂、高鈉的五花肉、鹹蛋黃等食材,對於有慢性疾病的銀髮族長者負擔較大,建議可選擇全穀米搭配糯米、栗子、米豆等食材,增加多元食物攝取。

經調查高雄市7成社區長者三餐主食未達1/3來自全穀及未精製雜糧,原因以沒有習慣、供餐不足及飲食偏好有關;衛生局營養中心營養師到社區辦理共餐據點供膳輔導時,發現據點多以供應白米飯為主,並反映糙米飯或五穀飯不易煮軟,所以長輩不愛吃,但因全榖食物富含膳食纖維、維生素B1、維生素E與多種植化素,具有幫助腸蠕動預防便祕,維持腸道健康、調節新陳代謝、維持皮膚和肌肉健康等諸多功能,因此為推廣食用全穀及未精製雜糧,衛生局營養中心針對社區長者發展全榖推動系列課程教案,透過實作、採購及菜單發想,讓長者了解全穀及未精製雜糧營養外,更能落實於日常生活中。

衛生局營養中心結合三民區文藻樂齡大學辦理全穀推動系列課程,除教導長者認識全榖及未精製雜糧食物種類,營養師也利用3鍋不同水量比例所烹調出的全穀飯讓長者試吃,票選出最適合自己的口感,並提供每人1份全榖米,讓長者帶回家照著自己喜歡的比例烹調,養成吃全榖飯的好習慣;另外營養師也教長者運用全穀飯製作三角飯糰,長者直說好吃,多學了一道簡單健康的早點,回家可以和孫子一起做,增添家庭飲食樂趣。當中一位楊媽媽在上完全穀推動課程後,以五穀米取代二分之一的白糯米,親手做了五榖粽,並將成品帶到課堂和其他長者分享,大家滿足愉快的提早歡度端午節。

衛生局營養中心營養師也在彌陀區農會綠色照顧站教導長者如何在家做出符合容易咬軟食「質地」粽,讓原本農會綠色照顧站這群綁粽高手,學習用自己的巧手綁出好吃不黏牙全榖雜糧粽,使得牙口不好的長者也能品嚐不同質地的粽子,過個不一樣的「暖心」端午節。

端午節是四大傳統節日之一,粽子也是節慶的應景食物,衛生局社區營養推廣中心營養師提醒民眾,單吃粽子可能無法滿足我們當餐的營養素需求,建議吃粽子時搭配比自己拳頭大的蔬菜,並補足一個掌心大的豆魚蛋肉量,飯後再補充1個拳頭大的當季水果,才能在享受美味食物之餘,達到均衡飲食的健康原則。

選擇全穀米搭配糯米、栗子、米豆等食材,增加多元食物攝取。(高雄市政府衛生局提供)

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