【很角色时报林伟呈/台南报导】近期辣椒粉及其相关制品验出有害苏丹红事件，引发民众食安疑虑，台南市政府今(20)日于亚洲餐旅学校举办「吃香喝辣不用怕─天然调味品自制增能研习营」，邀请专业主厨彭圣杰为学校营养师、午餐人员及团膳业者，示范如何运用在地农产品等辛香料自制天然调味品。市长黄伟哲到场关心并参与动手实作，他强调市府将透过三管齐下，为食安把关以解除民众疑虑，也鼓励民众透过自己动手做，安心品味自然、享受在地滋味。
市长黄伟哲表示，为因应近期苏丹红事件所带来的食安疑虑，市府已提出三项方案，首先在源头管理所有进口的调味剂原料，须严格审查并获得第三方公正单位或政府单位的安全认证；其次，对于通路商与末端餐饮业者及大卖场，须要求自主的食安管理，卫生单位及市府将不定期密集检验；第三，市府鼓励学校的营养午餐厨房及所有业者，可以使用天然调味料的原料来制作辣椒酱或调味酱，尤其对于学生营养午餐更应齐心把关，让学童吃得安心又健康。
教育局表示，学校午餐虽然短时间内无法出现学生最爱的咖哩料理，但料理中仍然可搭配辣椒、干贝、昆布、扁鱼、虾米、香菇、鸡肉、柴鱼等天然食材，展现食物风味，例如三杯鸡、西芹炒小卷、各式卤肉、卤鸡腿等都会使用到原型辣椒。此次教育局规划系列「吃香喝辣」增能研习，除针对学校营养师与教师外，新住民学习中心及乐龄学习中心也针对偏好辣味的新住民朋友、喜欢动手做的乐龄学员办理相关手作活动，精彩可期。
另外，目前正值苏丹红事件未歇，各县市校园全面禁用辣椒粉之际，教育局也希望透过办理自制辣椒酱与天然调味品的研习活动，推广在地食农，让学校营养师、午餐从业人员及团膳业者认识天然辛香料之美。
今日于亚洲餐旅学校举办的增能研习，由彭圣杰主厨解说天然调味品应用及烹饪的小撇步，并示范自制辣椒酱料，完整呈现天然食材及美味。调味料是众多美食中极其重要的灵魂食材，期许各校受训人员将所学带回学校，丰富学校午餐菜色，让学童吃得安心又健康，构筑优良食育环境。
南市邀专业主厨传授自制天然调味品密技。(台南市政府提供)
