很角色记者黄思慈台南报导
归仁地区办桌闻名，「喜庆宴席料理」的施宗泰师傅出身当地的办桌世家，靠着扎实的手艺与诚信公道打出名号，脚踏实地站稳市场，成为南关线上数一数二的办桌师傅。
台南市长黄伟哲表示，归仁地区因为办桌师傅密集，而有「总铺师的故乡」之称，当地的「喜庆宴席料理」创办人施宗泰，出身归仁的办桌世家，自祖父施乞食开始从事饮食业，历经第二代施清土、施江海奠定办桌基础，传到父亲施清汉之手时已是南关线地区颇有名气的办桌师傅，施宗泰自幼与哥哥施宗荣跟随父亲学艺，课余间洗碗、切菜、雕花丝毫不懈怠，在父亲严格磨练与鞭策下，练就十八般武艺，后来兄弟俩更克绍箕裘，踏上办桌产业之路。
观光旅游局林国华局长表示，一直以来，办桌与庙会活动、婚丧寿喜等生命礼俗紧密连结，办桌师傅会出现的时机，多半是聚落、家里有大事或重要时刻，可说是办桌的灵魂人物。施宗泰一手掌厨并统领办桌团队，尽管到他独掌全局时，与父亲那年代的办桌型态已不太相同，但他凭著扎实的手艺与真材实料，以及公道的价格仍吸引不少顾客上门，事必躬亲的盯着每一个场子，诚信也讲人情的服务主人家。施宗泰表示，早年归仁地区十分重视嫁娶喜宴，对于宴席上寓意加官晋爵，有高升之意的「大封」（封肉），还会特别由掌杓的大厨亲自端上桌，同时说几句祝贺新人的吉祥话，他承办喜宴时，秉承旧俗，封肉多半亲自上菜，祝寓新人步步高升；而南部嫁娶时少不了拍（phah）卤面分赠给左邻右舍与亲友，既是对邻居的帮忙以及打扰到邻里而致意，也有测试师傅厨艺之意，施宗泰煮制的卤面，除了五彩缤纷的丰富食材外，也因应着各地食俗且融入地方食材，如蚵仔、关庙面等，并依主人家的喜好与口味，调整浓淡酸甜。他从礼数到细节无一不周，不仅替主人家做足面子也满足宾客口腹，因此备受礼遇，在过去网路还不普及的年代，靠着口耳相传的赢得邻里赞誉，声名渐响。
民国7、80年间，民间兴起一波买屋潮，紧接在新居落成之后的「入厝」新居宴，以及时逢景气蓬勃下，带动庙宇兴修潮，在宫庙施作完工后的建醮与请客拜拜，施宗泰都参与无数，承揽各类宴席几乎不曾间断，一村办过一村，办桌步履甚至遍及嘉义到屏东间的大小乡镇。1995年归仁大庙仁寿宫举行建醮，当时延聘请施家办桌，由父亲施清汉担任主会，兄长施宗荣负责普度场，施宗泰则包办建醮场的所有宴席，连续3日，每日上百桌，施宗泰独挑大梁，一力撑场，从此名声远播，缔造喜庆宴席料理的黄金时期。
随着社会变迁，民众办宴习惯的转变，加上几年前受到COVID-19疫情的影响，外烩业者受到莫大冲击，普遍不若以往盛况，施宗泰除了维持传统的办桌，延续喜庆宴席料理的生意外，也致力开创新的餐饮契机，平日于脸书社群平台贩售办桌料理，也在儿子开设的餐馆推出他的手路菜与古早味台菜，期盼借此让更多人品尝到特色的台菜，让台湾的办桌饮食文化透过不同形式传续。
2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导，自三月开始连载办桌系列报导，介绍台南的办桌师傅，也邀请民众前来台南品味佳肴，饱尝在地师傅的精湛厨艺，更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」(https://www.twtainan.net/)。
图说-施宗泰凭著多年的厨艺与老到经验，里外打里全场，有条不紊的上菜。(张耘书拍摄)
